白砂糖加水和麦芽糖一起熬煮，直到温度达到140-150度。
打发蛋白到干性发泡，加入糖浆，边倒边搅拌，加入奶粉、黄油、坚果、果干及饼干，趁热揉匀
倒入方形盘里，整形，放冰箱冷藏20分钟后取出切块。切好块后，撒上奶粉，用糖纸包好保存。
本人比较抵触棉花糖做成的牛轧糖，所以用打发的蛋白替代棉花糖。因此，在熬糖之前必须准备好所有材料，蛋白在熬糖过程中打发，这样不容易消泡。配料中的饼干、果干和坚果可以按自己的口味任意添加，量的大小也不用刻意，只要牛轧糖能全部包住就行。
