这是一款会喷汁的韭菜猪肉饺子。
第一步：洗干净韭菜，放一边待拌好肉糜再切，这是在菜市场猪肉档买完猪肉直接绞，如果不喜欢绞肉的口感，可以买猪肉回家慢慢剁肉糜。现在肉糜看起来比较紧实，要做到会喷汁，只些加上以下一个小步骤。
就是要往肉糜里倒入纯净水，我倒了大约大半碗水，分3次慢慢往里倒。每次加完水就顺着同一个方向充分搅拌，让猪肉充分吸收水分，再加第二次，同类第三次，（每人家里的碗容量不一样，我今天特意称了一下大约210克，如果有条件的话可以放高汤，估计味道会更好，但太麻烦我没试）
搅拌好大概是这个感觉，有水光，不像刚买回来那种干，搅拌起来感觉是一坨肉，而且不粘碗边，而不是松散的肉糜，
然后往里面加上除了麻油和花生油以外的调味品。接着搅拌均匀。（小勺是指调味罐里面的小勺子，勺是指平时喝汤的勺子）
接着放1勺麻油，2勺花生油，充分搅拌，放油一来可以增加顺滑的口感，二来可以锁住肉汁。
充分搅拌完是这样子的，用筷子拨开肉糜，不粘碗边、碗底和筷子。然后放旁边静置半小时，待肉糜吸收汁水。如果一不小心水放多了，只要多搅拌一会就好。
然后我们把提前洗好的韭菜切粒，放大半勺盐，再放一勺花生油，这样就不存在韭菜出水了。（有些小伙伴喜欢放盐榨出水，我不喜欢，总觉得这样就没那么香的韭菜味了）
接着把肉糜和韭菜混好，就可以开始包了
包好后，不粘锅里放少许油，冷油放饺子，先大火待油热后加水，转中火。
水刚好莫过底皮，盖上锅盖，看到水差不多干的时候再重复加水盖锅盖，如此重复2-3次
煎微黄，装碟
小心咬一口，饺子会喷汁，为了让小伙伴们看清楚，我拿个小碟子装着，让你们脑补一下喷汁的画面，哈哈哈……
1、韭菜和猪肉的分量可以根据自己的喜好进行调整，喜欢吃肉的多放半斤肉，我这属于韭菜多一点。
2、重点是加水充分搅拌肉糜，所以调味料可以根据自己的喜好进行调整。
3、因为是在菜市场买的饺子皮，所以没有饺子皮的方子。