买来的500g嫩牛肉冻上，冻透了以后拿出来，用湿毛巾捂上两个小时到两个半小时，横向切薄薄的片。
牛肉片化开之后放两勺料酒、一小勺盐、一个蛋清，搅拌均匀，再用玉米淀粉抓均匀（用玉米淀粉和蛋清拌上的牛肉更嫩），腌制不少于20分钟，一般腌制半小时就可以了。
切蒜末、姜末、葱末，备用。
白菜洗净，撕成片（因为没有豆芽了，如果有豆芽，最好是用豆芽，没有豆芽就用白菜也可以）。
锅中放入少许油，将白菜放入锅中炒，放入一小勺盐，大火翻炒2分钟，出锅装入碗中，备用。
锅中放入适量油，油热了之后放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
然后再在锅中放入葱末、姜末、五香粉，翻炒均匀，放入清水，汤中放入一小勺耗油、一小勺生抽、一小勺胡椒粉、半勺白糖、少许盐，煮开。
在锅中放入腌制好的牛肉片，大火煮，用筷子搅拌开，开锅后煮一分钟。
倒入装有白菜垫底的碗中，把切好的蒜末放在装有煮好的牛肉片的碗的上边，放入花椒碎、干辣椒碎。另起锅把油烧至八成熟，把油泼在以上三种料的上边，吃的时候把料和牛肉片搅拌一下，一道美味可口的麻辣牛肉片就做好了！