家中刚好有很多味美的干菌菇，不仅可以炖小鸡浓油赤酱香喷喷，也可以炒一些小菜，多种蘑菇都有自己独特的味道，而且蘑菇干泡发后香气很浓郁口感也嫩中有韧劲，和滑嫩的鸡蛋一起炒加入香葱增香，很简单又好吃的一道家常菜。
干蘑菇用凉水浸泡半小时。
蘑菇泡好了用手攥干水分，香葱切碎分开葱白和葱叶。
鸡蛋中加入少许盐、黑胡椒和一小勺料酒，打散。
锅中加入少许底油，待油热加入蛋液翻炒成比较嫩的炒蛋，盛出备用。
锅中加入少许底油，将葱白放入煸香。
加入蘑菇，翻炒片刻，锅中温度高起来加入两勺水，水汽迅速蒸发，蒸汽能把蘑菇快速烹熟，加适量盐，翻炒均匀。
将鸡蛋和香葱叶放入，翻炒均匀后出锅。