花椒香菇鸡（蒸菜）:顺德有道名菜蒸鸡，我的原料比较家常，做法和顺德蒸鸡相似。经过花椒油腌拌以后蒸出来的鸡肉特别嫩。我们家喜欢吃蒸菜，蒸菜很好做，可以头一天准备好材料和腌料，分开放冰箱保存，下班回家蒸上再焖个饭就是很营养的晚餐。
小火油热后加花椒一小把，炸到花椒变色捞出，过滤干净花椒油留用。
鸡腿洗干净，香菇切片，姜切片，山药切小块。加酱油4勺、蚝油2勺、盐和糖腌制10多分钟，再加花椒油拌匀腌制入味。
清蒸容易出汤，要用深盘，大概十多分钟就能蒸好。
鸡肉用清水多泡几次，洗干净。
