
配方是北海道吐司的配方,只不过我用的是自制的葡萄干酸奶发酵的母液和面粉1:1调配的酵种。口感非常棒!

把除黄油之外的材料全部放在厨师机搅拌桶里搅拌,面团揉至初步光滑,加入黄油继续搅拌。

揉至可拉出薄膜状态

一次发酵,2.5倍大后的状态

分成八份,揉成条后,缠绕成一团放入纸盒

二次发酵成2.5倍左右

150度上下火,烤箱中层,烤25分钟

趁热晒上糖粉

完成

有点雪山的状态

食欲大开

美食效果

一天后切开,依然柔软香甜可口

一口气吃掉二个
我总结二次发酵的面包容易把控些。液体(不含黄油)不能低于面粉的70%。至于发酵时间根据自己的地区温度和酵母的活性来确定,总之观察面团发酵至2.5—3倍左右。烤箱温度和时间也是根据自己烤箱脾气来定,一般来说150度25分钟—30分钟就OK了。