一直自己泡柑橘类extract, 觉得很好用。我一般是做甘那许时用的，用法跟利口酒差不多，也可能更接近香草精的用法吧。
基本哪都能放，蛋糕面包曲奇雪糕和各饮品......腌制鱼类肉类也很不错。
柑橘类的香气是在果皮而不是果肉。用果汁是没有香味的，只有酸甜味。它的精油都在表皮的小泡泡里，用酒精萃取出来就是extract了。
这类extract有卖的，合成的就是一股子洗洁精味，天然的不便宜。自己做的话成本就是伏特加，果皮废物利用了。而且做起来零难度。
用过自己做的就回不去用合成香精了，反正我是。
柠檬洗干净，如果不是有机柠檬最好用热水洗加上刷刷表面，因为会有蜡。
用削皮刀削下柠檬皮黄色部分，尽量不要削到白色部分，白色部分带苦味。
削好的柠檬皮放进罐子里。
伏特加倒到刚好沒过柠檬皮就可以了。 盖好盖子，放在阴凉避光处，隔几天摇一摇它。大概一个月左右，等柠檬皮颜色都到酒里面了，闻起来有足够柠檬香气时就滤出来了装在别的瓶子里。 存放条件合适的话保存期限可能一百年吧......
橙子橘子西柚等柑橘类水果都可以泡extract, 做法跟柠檬extract一样的。
果皮要削这样条状比较好，不要刨屑。刨屑会损失很多精油。
如果果皮已经泡到完全失去颜色，但是extract味道仍然不够浓的话:
捞出果皮，放新的果皮进去继续泡。可以这样循环数次，直到extract达到你需要的浓度。
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