春食荠菜似灵丹，荠菜不仅味道鲜美，而且钙含量比豆腐还高。具有清热明目、降血压的作用。做荠菜水饺需要油水大一点，不然荠菜吃起来发“柴”，调馅的时候要往肉馅中加些花椒水和香油，这样吃起来口感才好。
荠菜好吃，择荠菜却需要点耐心。需要先用剪刀剪掉荠菜的根部。然后一棵一棵去除黄的、老的叶子。还有混在里面的枯草、杂物也要看仔细。择好后用清水反复清洗干净，最好再用淡盐水浸泡15分钟左右。
锅里放水烧开后，在开水里放一小勺盐，把荠菜放入开水中焯烫约半分钟左右,看到荠菜颜色变得青绿时马上捞出，放冷水中投凉。
捞出后攥去多余的水分。
切碎。
五花肉馅中加入盐。
加入生抽和料酒。
花椒加水放锅中煮两三分钟做成花椒水，放凉后备用。
放凉后的花椒水分次加入肉馅中。每加一次花椒水，都要把肉馅顺着一个方向搅打上劲，每次都要等水分被吸收了，再加下一次的花椒水。
加入葱姜末拌匀。
将切碎的荠菜放入碗中，加入一大勺熟油拌匀。
将拌过油的荠菜倒入肉馅中。
最后再加一些香油拌匀。
拌好的荠菜馅。
面粉加入水和成面团，盖保鲜膜放置醒面20分钟后揉光滑。
擀成薄面片
用圆形模具压出面片。
去掉边角多余的面皮。
包入荠菜肉馅。
对折成半圆后把边捏紧。
将半圆的两端向中间圆心处弯拢并捏住。
元宝形的荠菜水饺包好了，准备煮饺子吧！