腌笃鲜，配料极其简单，滋味极鲜美，真正”鲜得眉毛都落下来“。三样主料，鲜肉、咸肉和竹笋，样样都是鲜得无疑，奇就奇在两种肉类的搭配，一鲜一腌、一老一新。用新鲜笋炖鲜肉，一定是鲜得无疑，可是哪个天才一反常规的想到再加一块去年的咸肉，可以产生这么大的”化学反应“？堪称喜新不厌旧，温故更知新了。
公平的水，冬笋比春笋更丰润，春天竹子以肉眼可见的速度拔高，长那么快，口感就会粗一些，味道也会涩一些。但这才是春天山野的味道啊，清新奔放，不拘小节。春光正好，一起来试试吧！
冷水里下汤排，煮开后继续滚5分钟，倒掉水，冲去浮沫。
咸肉切0.5公分宽块状，老姜切片。冷水煮开下咸肉煮2分钟，这样去腥减咸且更干净。
取一口炖锅，加冷水到完全淹没食材，下汤排、咸肉、姜片、3中式瓷勺的料酒，大火煮滚后转小火，加盖煮20分钟。
在煮食材的同时剥笋，切块。另取一口锅，冷水下笋块，大火煮开转小火继续煮5分钟以减涩味。焯水后笋块捞出，等肉汤20分钟定时结束之后，笋块放入炖锅里，继续煮28分钟。
煮好之后，用滚开水烫百叶结1分钟后（如果不介意豆腥味，百叶结冲洗一下即可）加入炖锅，再炖10分钟。恭喜你，胜利了，可以开吃了！
这道菜所需要时间较长，请做好充分准备！
