牛肉面

牛肉面的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉切约3cm小块加料酒腌制5-10分钟，冷水下锅焯，撇去浮沫倒出血水。（我买的澳洲的雪花牛肋条，化冻自然是小块了）

2. 第2步.

   八角，桂皮，花椒，干辣椒，香叶放进卤料包。

3. 第3步.

   我临时做的没有卤料包自己找无纺布临时包了个订书钉钉起来了。机智如我～

4. 第4步.

   热锅冷油，油稍微多一些，放入姜片、蒜片炒香，加一勺豆瓣酱/牛肉酱炒出红油，倒入蚝油煸炒一下，加入焯好水的牛肉翻炒，放冰糖、生抽翻炒至牛肉均匀上色有香味，倒入开水，可以多倒一些，等下牛肉面需要汤，加到中途不需要再加水。

5. 第5步.

   鸡蛋洗干净放入锅中6分钟拿出过冷水剥皮放回锅里卤，转小火慢炖1.5-2小时，或者高压锅20-30分钟。（我为了卤蛋有味道提前放盐了，不卤鸡蛋可以关火时再放盐）

6. 第6步.

   炖肉的间隙做个油泼辣椒，牛肉面绝配，其实并不辣，主要是提香。正好是春天所以加了香椿，辣椒油会更香。多做一些平时炒菜吃面吃馄饨饺子凉拌菜都可以用。

7. 第7步.

   香椿切碎

8. 第8步.

   干锅不放油煸炒出水分

9. 第9步.

   干锅不放油炒白芝麻到大部分金黄，有芝麻香味。

10. 第10步.

    辣椒面、炒好的香椿、芝麻放入容器，拌匀，加盐（加盐腌一下味道更好，喜欢的可以根据自己口味加五香粉或者十三香南德等调料，我想吃香椿和芝麻香，就只加了盐）

11. 第11步.

    大火烧热油，到油锅不停冒烟就好，关火，倒入容器，注意一边倒一边搅拌，使里面的调料受热更均匀。

12. 第12步.

    油至少要全部盖住所有原料，方便保存，也可以有更多红油。

13. 第13步.

    自然冷却即可。

14. 第14步.

    收拾完正好差不多可以煮面了，手工面煮熟捞到碗底，青菜烫一下，卤蛋切两半放在上面。然后浇炖好的牛肉即可。

15. 第15步.

    完成✅

16. 第16步.

    配一勺辣椒油香到要飞起来

17. 第17步.

    开吃啦～

18. 第18步.

    最后放上我美丽的牛肉，真的很喜欢