潮汕人早餐大多数人喜欢喝一碗暖暖的稀粥，既养胃又能补充夜间失去的水分，从而衍生出了形形色色的咸菜来佐粥。腌咸蟹就是其中著名的一种。因为是直接用活蟹来腌，没有煮熟，所以有的外地人望而生畏，不敢吃。这道菜用的是夏天盛产的小河蟹（憋蟹）来腌制，是夏季消暑开胃的一道菜。
选用时令小河蟹，用盐水洗干净，沥去水。
将蒜头，辣椒剁碎，加盐，鸡精，沙茶，香菜放入装蟹的容器里
要用上面这种沙茶，最后放入酱油，最后能淹没到蟹，或者少一点点，因为腌制过程会产生少许水
盖上盖子，如果夏天要放冰箱，12小时后就可以享用了
蒜头的香味慢慢渗开来
早上配两三只膏黄肉鲜美的小咸蟹，可以多吃两碗粥
吃蟹的时候要将蟹壳的内脏取下，蟹肉上的蟹鳃也去掉就比较卫生，这道菜儿子百吃不厌，开胃消暑