香菇味甘平，入肝、胃经。具有扶正祛邪，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌的功效。主治正气衰弱，神倦乏力，纳呆，消化不良，贫血，佝偻病，高血压，高脂血证，慢性肝炎，盗汗，小便不禁，水肿，麻疹透发不畅，寻麻疹，蘑菇中毒，肿瘤等。
香菇用温水泡发，泡香菇水留用（或者用鲜香菇）。香菇改花刀。
小青菜可以整颗用，大青菜分开叶子。 锅中放适量水烧开，入青菜，稍烫盛出（叫焯水）。
坐锅，烧热，放适量油，葱姜蒜末儿爆炒香，入香菇翻炒。
倒入少量生抽、蚝油，少许盐。 放适量泡香菇水，盖锅焖5分钟，放入青菜翻炒均匀，用淀粉水勾薄芡，入锅中，收汁。
装盘，盛出。
治急慢性肝炎：可用鲜蘑菇水煎或做菜食。《家庭食疗手册》
治水肿，用香菇（干品）16克，鹿衔草、金樱子根各30克。水煎服，日两次《中国药用真菌》。
治盗汗：香菇15克，酒酌量，炖后调白糖服。
治寻麻疹：香菇15克，酒酌量，炖服