山丁子（林荆子、山定子）为蔷薇科苹果属植物，山丁子耐寒性极强。山丁子味甘酸、性凉、能润肺、生津、利痰、健脾、解酒。山丁子的营养成分高于苹果。其中有机酸的含量超过苹果的1倍以上 。
酸酸的山丁子加清甜的梨，口感相宜，滋阴润燥，生津祛痰。
酵素机开机，空气净化。酵素桶放饮用水到6L刻度线，放入冰糖，提前进行溶解糖。
山丁子清洗，用饮用水浸泡。
滤干水分，放入保鲜袋，用擀面杖压碎。
梨和苹果切薄片。
放入酵素桶
菌粉用100ml40度温水激活，入桶搅拌均匀。
酵素桶放入机器，盖上盖子，选择鲜酿模式。
12小时后每天早晚各搅拌一次。24小时，有少许发酵泡沫产生，口感甜。
48小时，泡沫较前丰富。口感酸甜各半。
76小时，口感酸重甜少，捞出水果，将酵素液过滤后装瓶，冷餐保存7日内饮用为佳。
1.山丁子成熟季节在9月，我用的是冷冻过的果实。虽然山丁子有一定抗寒性，但是发酵还是受到影响。
2.梨不够，增加了少许苹果，这款酵素更建议全都用梨。
3.虽然春季应该少用酸性食材，但是对于疏泄太过的人群，摄入一些有收敛作用的酸性食材是很不错的。
4.食谱中是10L桶的用量，5L减半，3L桶是1/4量。
5.山丁子压碎够会有沉淀，装瓶后会出现分层，饮用少摇匀就好。