一直就想做老面开花馒头，可是心里一直不想用泡打粉。所以一直在寻寻觅觅，也实验过多次，都不成功，在一次次失败一次次总结后，终于功夫不负有心人，馒头开花啦，开的那样的灿烂，就象现在上海处处开的樱花一样美😋
把水205g、酵母5g、糖10g放入主锅，设置时间3分钟，温度37度，速度3。
结束后把500g面粉放入主锅，设置时间4分钟揉面。结束后无干粉，面团光滑。
从主锅取出面团放入容器，表面用保鲜膜包裹好，且在保鲜膜表面用小刀的刀尖扎几个洞，是为了老面的酸气可以释放一些。 目前上海的温度是14度左右，揉好的面团就放置在室温。 我是早上上班前揉好，上班8小时，下班回家后老面已发酵到我想要的样子，两倍大，充满空洞的，有点稀的面团。
把红糖120g、面粉20g放入主锅，设置时间8秒，速度10，把红糖打磨成细粉，便于后面揉面。
红糖打成粉后，设置时间4分钟，揉面，同时把老面从锅盖上的空洞一块一块放入主锅。
揉面结束后，面团应该是光滑、细腻。这时再把事先已经准备好的去核、并剪成小块的红枣放入主锅，设置1分钟揉面，这样出来出来的面团基本就符合要求啦（也可以观察面团的状态：光滑、细腻）！
揉好的面团很粘，可以用手粉，即使多一点也没有关系。把面团平均分成3份，每份搓成长条，下面放2条，上面放1条，之后用手把它们捏一捏，让它们粘在一起，这一步很很关键哦！然后用手将面团扯成你想要的大小，我是扯了13个面团！
把扯好的面团，扯面朝上，不要好看，放在抹了油的秕子上。
将蒸锅内加少许水，烧开后关火，摇晃着，可以看到有蒸汽，把扯好的面团熏蒸10秒钟左右，并慢慢转动蒸笼。之后就将扯好的面团放置醒发45分钟。
把醒发好的面团，冷水蒸制，上气后计时⌛️10分钟，关火后再焖1-2分钟。
揭开锅，你想的开花馒头就OK啦