秘制鸭下巴

秘制鸭下巴的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜鸭头冲洗一下，去掉鸭舌和周边一些细毛，用刀从中间劈断，再一分为二对半砍，一只鸭头砍成四份。

2. 第2步.

   冲掉血水，冲洗干净备用。

3. 第3步.

   锅中放入姜片，烧开半锅水后烹入适量米酒。

4. 第4步.

   倒入鸭头飞水，煮出血末。

5. 第5步.

   捞出洗净表面的浮末后备用。

6. 第6步.

   热锅倒入与鸭头持平的花生油，放入红葱头，炸出香味，油七八成热后倒入洗净沥干的鸭下巴。

7. 第7步.

   炸八分钟左右至鸭的表皮金黄色。

8. 第8步.

   捞出控油。

9. 第9步.

   把炸鸭头的油倒出后留点底油爆香红葱头，姜片和蒜米，倒入鸭下巴翻炒。

10. 第10步.

    高温中烹入料酒，放入半调羹老抽，两调羹生抽，两粒冰糖，半块腐乳，不到半调羹十三香，一调羹蚝油拌匀，最后撒入1克左右盐花增加一些底味，再倒入热开水刚好末过鸭下巴。大火煮开后转中小火20分钟卤制，中间开盖翻拌两次，让鸭下巴味道充分渗透均匀。不着急吃的话，可以让鸭下巴在锅里泡着几个小时或者大半天，味道更浓郁。

11. 第11步.

    另起一大煎炒锅，加入少量橄榄油，放入蒜蓉辣椒酱炸香后，倒入红葱头和彩椒粒，再倒入鸭下巴翻炒煸香，让红葱头的香味和辣椒酱的辣味充分渗透进卤制后的鸭下巴里，增加多层复合口感。

12. 第12步.

    翻炒至料汁差不多收干时出锅。

13. 第13步.

    装盘，撒点熟白芝麻粒点缀。

14. 第14步.

    不说了，嘴巴伺候～