最近在吃中药，医生让忌肉蛋奶、鱼海鲜，忌辛辣，吃了二十天，人已经濒临崩溃，每天就在淘宝和下厨房看吃的，过过眼瘾也好过一点😓！前天看到荠菜饺子，忽然想起小时候吃的各种荠菜做的小吃，属于春天的美食不能错过，干脆买点做饺子吧！女儿喜欢韭菜馅的，顺便也包点韭菜馅的吧，反正是麻烦一次，冻冰箱里慢慢吃😊。
黑猪肉切片，加葱和姜（先切小粒）剁成肉糜，也可以用绞肉机绞，但是我们喜欢自己剁，自己剁的肉粘性大，饺子馅吃起来有弹性些。
肉糜加盐，生抽，料酒，花椒粉，白胡椒粉，白糖等调料，顺着一个方向搅拌均匀，花生油烧至八成热，倒入搅拌好的肉馅里，然后搅拌均匀，盖保鲜膜腌制半小时。
面粉加鸡蛋和盐（饺子皮劲道、光滑，并且煮出来之后互相之间不粘）。
加水，用手或筷子搅成絮状，水不要一次性加完，留一些用来根据面团软硬程度来调整。
把面絮揉成光滑面团（三光:盆光，手光，面光），盖上保鲜膜醒面半小时。
荠菜摘取黄叶，去掉根，洗干净，焯水，挤干水分，剁碎，用香油拌一下（防出水）。
韭菜择干净，洗净，沥干水分，切成粒状，用香油拌匀。
肉馅分成两部分，将韭菜和荠菜分别加入，拌匀，馅料准备完毕！
醒了之后的面团揉光滑，分成小块，揉成长条，用手或刀分成小剂子，撒干粉防粘，然后擀皮，一定要中间后，边缘薄。
将馅放进饺子皮里（尽量多打点馅，馅大皮薄的饺子吃起来更香），包起来就大功告成了！😄
女儿帮我拍了个擀皮的视频（六岁，拍的凑合吧）。
还有一个包饺子的小视频，希望对你有帮助。
包好的饺子可以煮了，吃不完可以冻起来，用保鲜袋或保鲜盒密封装好，想吃的时候拿出来煮就可以了，很方便，我喜欢多包一些，能吃好几次。
1.我家不吃鸡精和味精，所以没放，喜欢吃的可以加鸡精或味精，更鲜一些。
2.肉馅用热油泼一下，会更香。
3.中餐不像烘焙和西餐，什么材料的用量都有定数，可以根据个人口味加减，不必拘泥于数量。
4.饺子馅咸淡无法尝，判断咸淡要闻味儿。