西湖醋鱼

西湖醋鱼的做法步骤

1. 第1步.

   食材准备

2. 第2步.

   葱切段，姜切片

3. 第3步.

   去掉鱼鳞、鳃、内脏，洗净后把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)

4. 第4步.

   在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，共片五刀，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段

5. 第5步.

   再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮

6. 第6步.

   将改完刀的鱼装在盘中摆好鱼形状，放入葱、姜、黄酒

7. 第7步.

   方太蒸箱预热至100℃，将鱼放入方太蒸箱中蒸15分钟

8. 第8步.

   用米醋，白糖、湖羊酱油、老抽调好料汁

9. 第9步.

   取一小碗把黄酒和淀粉放入碗中抓匀

10. 第10步.

    再将炒锅置火上，倒入调和好的料汁烧开后使酸甜味溶在一起；慢慢倒入黄酒淀粉汁，锅中打匀成浓汁发亮即起锅

11. 第11步.

    从方太蒸箱中拿出蒸好的鱼，倒掉盘子中的水，把葱姜挑掉，将调好的料汁徐徐浇在鱼身上

12. 第12步.

    再均匀的撒上姜末即可

13. 第13步.

    美味的西湖醋鱼就做好了