清酥类点心是西点中级的基本做法，以前自己看书做过几次，总觉得不太满意，这次看着视频，认真学习了一下，作品比较满意，把自己的体会写出来，希望对初学者有帮助。方子一次可以做6个，我做了三个热狗卷三个奶油卷，奶油卷可是我的最爱啊。😊😊
1. 中粉200克加20克黄油抓揉,中间挖窝加入一半清水抓揉,逐步加水揉至无干粉成团.
2. 将面团擀开到长条,折叠后转90度继续擀,直至面团松软有弹性。
3. 盖保鲜膜松弛30分钟
4. 将片状黄油包在厚塑料包中折成15cmX15cm大小,擀至厚薄均匀。
5. 桌上撒干粉，将面团擀开成酥皮油二倍长,宽度一样宽,把酥皮油包进去,中间接缝处捏笼,二边也捏笼.
6. 翻面用擀面杖按压面团表面,先横压后竖压,不要太大力,使面团和黄油完全贴合.
7. 翻面后中间接口朝上，将面团擀长至50-60公分,三折一次.擀开时桌面撒干粉使面团不要粘在桌上。
8. 面饼折后翻面用擀面杖按压,翻面后转90度擀开至50-60公分,四折一次.如有二头不平齐的用刀切掉后再折哦，是切后折，不是折完了把二边切掉。
9. 盖保鲜膜松弛20分钟
10. 面饼转90度擀长至50-60公分，二头切平齐。
11. 最后一次四折后,转90度擀长,将二头不平整处切掉,剩余长度40cm,长边也切边,宽度为15cm.
12. 用刀将面皮划成6等分,每个都是2.5X40cm,表面刷蛋液. 切记：第一要用软毛刷， 第二蛋液要刷在表面，二边不能滴下去
13.将面皮缠在火腿肠上斜30度左右,蛋液面朝外,缠绕时边缘相互重叠一些。
14. 进烤箱,上火200下火190,25分钟.到表面金黄出炉.
面皮擀至柔软有弹性，可以用手捏一下。片状黄油擀至厚度均匀，硬度与面团差不多，如果夏天擀的时候有点化可以放冷藏冰一会。折叠时，二头切平齐。气泡要挑掉，如果表面有点破了撒干粉，不破的地方不要撒。折叠时表面不要撒干粉，擀的时候撒。可以不放盐，放了盐擀的时候回缩厉害每一步要松弛。