炭烤鲳鱼算是东南亚的一道名菜，它的特点就是把鱼烤的外焦里嫩, 味道鲜美。有了烤箱或者炸锅以后，我们在家也可以做这个了。
只需要提前把鱼略微腌制一下丢进去烘烤即可。
与炭火烤的鱼相比，电烤的在健康同时还保留了鱼的原汁原味，就连平时不喜欢吃鱼的小朋友，也会喜欢这道烤鱼的。
如果你家里没有烤箱或者炸锅，就用不粘平底锅来煎吧。
只要鱼肉腌制好了，用小火慢慢煎熟也很好吃的。
新鲜鲳鱼洗干净后鲳鱼去除肚肠、鳃。
鱼身两面划网格状方便腌制。
将鱼放入大碗，加葱段蒜片去腥。
倒入料酒，再加一勺的生抽，少许盐拌匀。
最后再滴少许的柠檬汁拌匀，腌制一小时以上入味。
腌制好的鲳鱼放入炸篮或者是铺了锡纸的烤盘上，将刚才腌制时的葱段蒜片铺在鱼身上。
表面再撒少许的烧烤粉调味料。我用的自制的，没有的就用孜然粉+五香粉或者黑胡椒粉代替吧。
炸锅180度预热，之后烤12分钟即可出锅。烤箱版的温度调到190度，烤15分钟以上，表面变成金黄色有焦焦的口感即可出炉。出锅前表面撒一点香葱碎装饰。
1、如果有烤肉酱或者排骨酱，用来腌制鱼也很好吃的。鲳鱼腌制时可以翻几次面，让两边都均匀入味。喜欢清淡口味的就简单加点盐腌制即可。
2、加柠檬汁是为了去腥，没有的话就不用加了。
3、烤制的时候要根据鲳鱼的大小和厚度来灵活调整，烤到金黄色有那种焦焦的感觉即可。介意的可以时间短点。
4、如果想要鱼的外壳更加酥脆，可以在鱼的表面刷一层薄油，就会有类似油炸的感觉了。撒在表面的烧烤粉可以多放一些，没有的就用五香粉孜然粉代替，喜欢吃辣的还可以撒辣椒粉。
5、这种烤鱼做法以鲳鱼平鱼最好，体型略小而且薄容易烤的透。中途可以翻面一次，小黄花鱼其实也不错。