奢华“家常菜”-佛跳墙

奢华“家常菜”-佛跳墙的做法步骤

1. 第1步.

   如果使用浓汤宝跳过此步骤，直接在炖制时使用浓汤宝调制的汤即可。 熬制高汤。 将整鸡、猪骨等原料剁成大块，放入烤箱200度烤至表面泛黄。 炖锅加大量水没过食材，加葱姜，料酒，大火煮开，转小火熬制2小时以上。

2. 第2步.

   备料（干货）:需要提前3天左右准备。具体请搜索各类干货相关泡发方法。

3. 第3步.

   备料（山珍）：一般需要提前半天泡发即可。

4. 第4步.

   备料（肉类）：吃啥准备啥。

5. 第5步.

   虾清理后待用。

6. 第6步.

   肉类冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，去浮沫即可。

7. 第7步.

   焯水后的肉类，加葱段、姜片爆香后，翻炒。再加入冰糖，炒至冰糖融化，肉类略上色即可。

8. 第8步.

   砂锅底部铺姜片，防止糊低以及去腥。

9. 第9步.

   逐层开始摆放食材。由下至上：排骨、鸡翅、蹄筋→冬笋、花菇→鲍鱼、花胶、瑶柱等。 Ps:海参由于不能过长时间炖煮，所以暂时先不放。

10. 第10步.

    将高汤倒入，没过食材，再加入黄酒（花雕）。

11. 第11步.

    在火上大火煮开，再放入烤箱中（烤箱预热110度），烤制1小时。 放入海参，再烤制1小时。 Ps:使用烤箱可以较好的维持一个恒定的温度，相对于火，更稳定，有类似蒸制的效果。如果不方便，使用小火同样。

12. 第12步.

    准备出锅前，将处理好的虾摆进去。盖盖子后很快就会熟，不用再等太久。

13. 第13步.

    准备吃之前，加盐调味，不需要太咸，佛跳墙以鲜为主。