做这道菜用的是蓝脚蟹，因为是大土澳常见品种容易采购，又是海蟹，很吊鲜味。大家也可以用梭子蟹等代替。绿豆粉丝比较耐煮，吸汁一级棒，当然也可以用红薯粉丝，龙口粉丝等等。但最好不要用不耐煮的粉丝，会糊烂。
清洗蟹，去腮，对半切开。
油锅烧热，放入葱姜朝天椒爆香。
蓝脚蟹入锅翻炒，不用太久，颜色稍微变红即可。
锅中倒入热水，放入料酒、花椒粒，黑胡椒碎，八角桂皮，生抽老抽和豆豉酱，盖锅盖小火焖煮5分钟。
加入泡软的粉丝，继续小火焖煮10分钟。
大火收汁，加入盐调味，不断翻炒。出锅前加少许糖吊鲜，淋少许麻油提香。出锅装盘，把剩余的少量汁水一同倒入盘中。
1. 盐留到最后加是为了把握咸淡，生抽本身就有咸味，过早加盐调味可能不准确。
2. 老抽不要太多，只是为了增色的。
3. 糖可以吊鲜，不喜欢的也能不加。
4. 热水要没过蟹多一点，因为粉丝会吸汁，再加上焖煮需要时间。水量太少不够入味。
