阶段性下厨总结1

阶段性下厨总结1的做法步骤

1. 第1步.

   1.蜜汁鸡翅 问题： 没入味，成品光泽度差 解决： a 配制调料时（蜂蜜和水）切记加很少量水，另鸡翅需提前插孔或切痕 b 可考虑下次入烤箱前表面刷层油

2. 第2步.

   2.奥尔良考翅 问题： 成品色彩效果差 解决： a 同样 配制腌料时（奥尔良调料和水）加少量水，另腌制8小时以上

3. 第3步.

   3.蚝油杏鲍菇 问题： 胡萝卜炒制难熟，勾芡效果差 解决： a 凡遇到菜谱中有蔬菜切大块炒的内容时，一律切大块后先入水煮，以减少炒的时间 b 注意勾稀芡，配水量稍多，另勾完芡后立刻准备出锅否则会没有汤汁

4. 第4步.

   4.红焖羊肉 问题： 大料的味道太重，汤汁稀少 解决： a 下次少放大料（3块左右） b 开始焖时，一次性加足量水（盖过所有食材再高一厘米），宁多勿少，最后都可以收干。如中途加水味道会变差

5. 第5步.

   5.茄盒 问题： 中途加过油，拖慢速度；茄盒薄片煮久易碎；摆盘时酱汁不美观 解决： a 注意茄子吸油量大，一次需多加油 b 炸茄盒时小火炸到熟再捞，入酱汁后可直接勾芡出锅，减少在酱汁中煮的时间 c 初始切葱姜蒜配菜时切到细碎，以免出锅后颗粒太大喧宾夺主

6. 第6步.

   6.香辣干锅鸡 问题： 炸的没有菜谱中看的酥 解决： 先小火炸黄，捞出后一分钟热锅再续炸 腌制时控制料酒的量，炸前厨房纸擦干