清明前的螺丝，味道鲜美，是江苏地区河八鲜之一。传统的做法是爆炒，但是其鲜味就打折了。用腊肉的汤来烧螺丝，保持了螺丝的鲜美，又有腊香，食之回味无穷！
螺丝剪好洗净，葱姜蒜切好待用！青红椒切块，腊肉切片！
坐锅，少量色拉油，八成油温，下腊肉，葱姜，料酒，煸炒2分钟，将腊肉的油炒出来，加适量热水，盖好锅盖，烧20分钟后倒出。 再次坐锅，少量色拉油，六成油温，下螺丝，葱姜，料酒，煸炒2分钟，将煮好的腊肉带汤加入，加适量热水，盖好锅盖，烧2分钟。
加入小米椒，盐，青红椒，盖好锅盖，关火。
5分钟后加少量胡椒粉，起锅，装盘！
根据个人口味决定小米椒的多少！
咸肉也可以用来替代腊肉，但是盐要少量！