鲢鱼本身会有一点点鱼腥味，但是经过这样的方法红烧，一点都不腥，超级下饭，吃一口沾满汤汁的鱼肉，能吃一碗米饭。连里面的蒜粒都超级入味。
将鱼切块，葱姜蒜切块。
用1g食盐，2汤匙料酒，适量黑胡椒粉腌制鱼块半小时。给鱼去腥。
准备秘制汤汁，这步是红烧鱼的关键，将生抽，老抽，料酒，陈醋，白糖混合在碗里，再加入适量凉白开拌匀。
锅里倒入适量食用油，小火煎鱼，煎至表面微黄。
将鱼块拨在锅的一边，用余油炒香花椒，八角，干辣椒，然后倒入葱姜蒜翻炒出香味。
倒入步骤3调制好的汤汁，中火煮开。
加入开水至鱼身三分之二处，大火烧开，中火盖锅盖炖煮15分钟。
调入少量鸡精，大火收汁，留一部分汤汁蘸鱼吃。
用食盐，料酒，黑胡椒腌制是为了去腥。
酱油，陈醋，鸡精都含盐，所以食盐要减量。在保证美味的同时不要忘记控盐控油噢！
2个干辣椒做出来稍稍有一点辣味，自己根据口味增减。