春笋上市的季节，自然不能辜负了这份鲜美。这种幼竹茎秆的幼嫩生长部分，在土里沉睡了一整个冬天后，在春雷隆隆声中争先恐后的探出小脑袋来。这时候的笋，味美爽口，比肉还好吃。由于春季笋生长速度飞快，一定要趁它刚刚出土，仍未木质化成为竹子前采摘入菜，方能品尝到笋肉鲜嫩的滋味。
把剥去笋衣、切掉老根的竹笋一切为二。 所谓的春笋、冬笋、鞭笋，是按季节来区分的。我用的是南方常见的毛竹笋，也可以看做是长大了的冬笋。
冷水上锅，大火煮开后转中火，继续煮15分钟。 生竹笋和木薯一样，都含有糖苷，具有一定毒性且涩口，烹饪前一定要彻底加热至熟。
前腿肉切小片。 前腿肉三分肥七分瘦，蒸煮后嫩滑不柴，肥肉部分的脂肪也被笋充分吸收，让笋肉吃起来比肉还香。
细细剁成肉馅。
加入姜末、生抽和淀粉。
抓匀后腌制约15分钟入味。
葱切花。
鸡蛋打散。
煮好的笋肉切成片。
再细细切丁。
热锅少油。 砂锅或者平底锅来做都可以，当然砂锅来做会更加入味。
把肉糜快速炒散。
倒入笋丁，翻炒均匀。
加入适量清水，没过食材即可。
大火煮开后转中火，煮约6分钟。
淋入蛋液，继续煮约2分钟。
点缀上枸杞、葱花，大一点的宝宝调入一点盐，即可出锅。
鲜的呢~~