烘焙地球村——象形红薯面包

烘焙地球村——象形红薯面包的做法步骤

1. 第1步.

   红薯内馅准备工作:1.将红薯去皮，切块，用大火蒸煮15-20分钟，用勺子压至泥状，冷却备用。 2.红薯干切丁，备用。

2. 第2步.

   将红薯泥，砂糖，奶粉慢速搅拌均匀。

3. 第3步.

   加入红薯丁，橙皮丁慢速拌均即可。

4. 第4步.

   装饰粉制作:将吉士粉、可可粉、玉米淀粉过筛,充分混合待用。

5. 第5步.

   面团制作

6. 第6步.

   将水、干酵母加入搅拌缸中混合均匀至干酵母完全融化。

7. 第7步.

   在搅拌缸中继续加入砂糖、鸡蛋、葡萄菌液、淡奶油、蜂蜜、红薯泥慢速搅拌均匀。

8. 第8步.

   在搅拌缸中加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、黄油慢速搅拌至无干粉状态。

9. 第9步.

   将搅拌速度转为中高速搅拌至面团出筋6-7分。

10. 第10步.

    确定面团出筋至6-7分后，加入盐慢速搅拌至面团出筋8-9分出筋。

11. 第11步.

    搅拌完成后将面团移出搅拌缸，收圆，室温发酵30分钟后，密封放入5℃的冷藏冰箱中12-15小时。

12. 第12步.

    将从冰箱冷藏发酵完成的面团，放置室温中回温30分钟。

13. 第13步.

    在操作台上撒上手粉，将发酵完成的面团分割成60g/个,轻轻滚圆,进行第二次发酵。发酵温度28℃,湿度70-80%，时间：30分钟。

14. 第14步.

    在操作台上撒上手粉，用刮板辅助取一个面团将其底部沾上少许手粉后收成长条形。

15. 第15步.

    将面团拍打排气，擀开成长形。

16. 第16步.

    将擀平的面皮光滑面朝下，底端用手指按压固定在桌面上。

17. 第17步.

    用小抹刀取30g红薯内馅均匀的涂抹在擀平的面皮上。（注意：面皮的四周预留出0.5cm左右，防止包裹的时候露馅）

18. 第18步.

    将面团由上而下轻轻卷起，确保接口处黏合。

19. 第19步.

    将整形好的面团搓成中间大两端稍小的橄榄形。

20. 第20步.

    将包好馅料的面团表面沾上一层装饰粉，并用手指轻按压几个凹状。在面团表面用竹签或者针状温度计戳出几个小孔。

21. 第21步.

    将装饰完成后的面团收口朝下，放在烤盘上进行最后的发酵。发酵温度：32-35℃，湿度：65%，时间：60分钟左右。