8寸乳酪蛋糕

8寸乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好原料，将模具内壁图上黄油，便于脱模

2. 第2步.

   将黄油，乳酪软化，可以微波炉，也可以隔水。

3. 第3步.

   用手动打蛋器搅拌均匀

4. 第4步.

   将蛋黄与蛋清分离

5. 第5步.

   奶酪糊中加入一个蛋黄，搅匀再分别加入所有蛋黄

6. 第6步.

   蛋黄添加完毕

7. 第7步.

   筛入低粉，搅匀，无白色粉末即可，切忌搅拌过度。

8. 第8步.

   将搅拌军训的面糊放置

9. 第9步.

   将柠檬汁滴入蛋清中，电动打蛋器低速打到蛋清变白时加入1/2细砂糖，打至细腻的小泡时加入剩下的细砂糖，改为中速。

10. 第10步.

    当出现纹路时高速搅拌一到两分钟，然后换为低速，乳酪蛋糕不宜打发过于干性，湿性打发即可。

11. 第11步.

    有大纹路时，提起打蛋头，留下三四个手指的低落物即可。千万不要打发过度，乳酪蛋糕的成败，蛋白是关键。此时将烤箱下层放一盆水，上下150℃对流，预热烤箱

12. 第12步.

    取一半蛋白放入静置的面糊中，采用翻拌的手法，混合均匀，翻拌就是从下往上，不是画圆圈搅拌，那样会消泡，影响蛋糕口味。或者划"Z"字。也不要过度搅拌。

13. 第13步.

    将搅拌好的混合物倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

14. 第14步.

    将过个好的蛋糕糊倒入涂完晃悠的模具，从高处倒入。

15. 第15步.

    震两下，震出大气泡，放入全面预热好的烤箱，先140℃烤30分钟，再150℃烤30分钟。中间不要打开烤箱门。

16. 第16步.

    取出五，六分钟蛋糕会缩小一点，脱模，晾凉放入冰箱冷藏，冷藏后更美味。