足不出户，来吃正宗麻婆豆腐（附：油蘑菇做法）~圆满素食

足不出户，来吃正宗麻婆豆腐（附：油蘑菇做法）~圆满素食的做法步骤

1. 第1步.

   【准备材料】 • 豆腐（先切块用盐水泡起来） • 高汤（盐、白糖、昆布粉或素高汤料等加水） • 芹菜碎（这是水芹菜碎） • 生蘸酱油（生抽：白糖：料酒=6:2:1） • 红油豆豉（碟子里）[点击查看做法http://www.xiachufang.com/recipe/100619474/] • 切碎的郫县豆瓣（碟子里） • 油蘑菇（碟子里）[做法见下文] • 植物油、花椒油

2. 第2步.

   锅里先放油，同时放点花椒油，开火

3. 第3步.

   把油蘑菇碟子里的三样放下去，炒一两分钟，到油完全红了。火用中小火哈，否则糊了就失败了

4. 第4步.

   把高汤放进去，调到中到大火，熬开一两分钟

5. 第5步.

   然后把豆腐放进去，用硅胶铲子轻轻推一推（我做豆腐类的，都用硅胶铲子，以免烂了）

6. 第6步.

   煮开三五分钟后，再轻轻翻一翻，继续煮三五分钟

7. 第7步.

   看到水只有一半，豆腐有些长大了，就勾芡。先把水淀粉彻底拌匀，再一边轻轻翻动一边少少的放水淀粉，不要一次放多了，起坨了就失败了

8. 第8步.

   看到汤汁都浓郁地裹在豆腐上了，撒上芹菜碎，一边出锅，顺便就翻匀了

9. 第9步.

   油蘑菇做好啦

10. 第10步.

    一起享受美味!

11. 第11步.

    油蘑菇做法 材料： 新鲜秀珍菇（或干蘑菇）、油、海盐和昆布粉

12. 第12步.

    秀珍菇洗干净后，细细切丝即可，放到锅里（如果是干蘑菇，先用水把干蘑菇冲洗干净，放一边，等到完全软化，再切碎。后面的程序一样的了。记住，是冲洗，不要泡，否则香味就不在了。类似干鲜一直不提倡泡的）

13. 第13步.

    锅里放油，油的分量，以翻匀后，锅底还有底油即可，不用放很多油

14. 第14步.

    开火，炒到倒板，放海盐和昆布粉

15. 第15步.

    继续炒到呈金黄色，关火（不要糊了哈，在开始呈深色的时候，就要转中小火。一旦糊了就失败了）

16. 第16步.

    • 盛起来，油蘑菇成功 • 做麻婆豆腐，要有油蘑菇，它是荤腥不能比的鲜美。有油蘑菇做出来的菜肴，很美味。油蘑菇可以吃面条、熬汤、做作料等等。没有秀珍菇的，什么菇都可以做，杏鲍菇肉多，没秀珍菇或平菇炒出来蓬松，会发硬。

17. 第17步.

    推 荐 搭 配 天贝野菜汤&甑子金银饭 • 天贝和龙爪豆熬汤都特别鲜美(点击查看天贝介绍：http://www.xiachufang.com/recipe/102845949/ • 甑子金银饭具体做法可详：http://www.xiachufang.com/recipe/102852981/

18. 第18步.

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