记得之前有个陶然居，它的辣田螺每次必点，真的太好吃了。今天应菓爸的要求来做这个菜，好吧，我说我也是第一次做。但味道很绝美。
舔指都不够，他说要舔盘。
将田螺水煮2分钟左右，熟了捞出。将螺肉挑出，洗净用盐抓一下再冲洗干净。 五花肉切块和田螺肉一起打碎，葱姜切沫，拌入馅内，加入一颗鸡蛋搅拌上劲，加盐和酱油，拌匀。
将田螺壳子刷干净，尾部剪掉，冲洗干净，手带一次性手套，将搅拌好的肉馅塞入田螺头部。
紫苏叶切丝，葱切段，蒜切片。油锅烧热加入葱蒜小火炒香加入田螺加水或加啤酒，没过田螺，加酱油和盐，糖和干辣椒。小火烧30分钟，加入紫苏叶，大火收汁。可以留一些汤汁。出锅。
摆盘将紫苏叶铺在盘子上再放入田螺撒上些葱花。