不开裂，不掉皮，方子简单，也容易操作，用的是后蛋法。
分别称量好材料，分好蛋白蛋黄，油和水直接放一起。
先乳化油和水，一定要完全乳化，状态如图。
加入过筛好的低粉。
拌匀，用蛋抽就行，左右划动很好拌。
加入鸡蛋。
拌好的蛋黄糊。
28*28金盘，铺好油纸。顺便预热烤箱。
接着打蛋清。
先打到大鱼眼泡时加入一半的细砂糖。
蛋清变细腻时加入另一半细砂糖。
打到差不多中性发泡，大弯勾。
挖三分一的蛋白糊到蛋黄糊里，蛋抽拌匀。
剩下的蛋白糊用一个干净的蛋抽再抽打一下，使蛋白糊再次变细腻。
将刚才拌好的蛋黄糊倒回到重新拌细腻的蛋白糊里，用切和左右翻拌的手法，迅速拌匀。
拌好的蛋糕糊，有光泽。
倒入铺好油纸的金盘，抹平，震出大气泡。
送入预热好的烤箱，上下火165度，28分钟，最后3分钟关闭下火开热风循环，烤干点蛋糕表面，不容易掉皮。底部烤盘是倒着插进中下层位置的。
最后3分钟的状态，上色挺好。
出炉放晾架晾凉，撕开蛋糕四边的油纸。
蛋糕片晾凉的时间来打发淡奶油，我用雀巢小包装的，刚好250克，（淡奶油需提前24小时放入冰箱冷藏，装奶油的盆和打蛋头也提前放入冰箱冷冻，这样会更好打发。）加入15克糖粉。
打蛋器一档打到中性偏硬，今天打到硬性了。贴着盆的底部打不会溅的到处都是。
要用正卷，蛋糕片用一张干净的油纸辅助翻个面，斜切掉头尾两端的蛋糕片，抹上一层淡奶油，铺一排草莓。
草莓上再盖上厚厚的淡奶油，整形成一个坡状。
用擀面杖辅助卷起，完美，一点都不掉皮，也不开裂。送入冰箱定型一小时。
切块，每切一刀都要擦干净刀再切下一刀。