将长茄子切成厚5mm的圆片，泡入水中，去除黑色，并且可以防止茄子氧化。
将所有调味料（盐 鸡精 孜然粉 辣椒粉 五香粉 白胡椒粉）一起放入碗中，加入三勺玉米淀粉，一小碗面粉，一枚鸡蛋，搅拌均匀。根据粘稠度加入适量水，成面稀糊状（挑起成流线状），待用。
将泡好的茄子控干水份，待用。
将火打开用平底锅，加入食用油（铺满锅底即可），待油温到6成热就可以开始煎茄片了。
一片一片裹面糊，放入锅中煎制，两面金黄色即可出锅。
大功告成！开吃吧～
1.一定要放淀粉，这样煎出来酥脆。
2.煎茄片时一面定型后尽快煎另一面防止茄皮上的面糊留下来。