台式香菇油饭三板斧：糯米、米酒和香油，缺一不可。其余辅料，如葱、姜、蒜、胡萝卜、青豆、五花肉之类，可随喜好添减。明明是一碗素饭，却有吃红烧肉汁拌饭的香！
预先泡发干香菇，切丁备用。
将糯米与等体积米酒放入电饭煲煮熟，保持合盖，继续焖20分钟。
酱油、料酒、糖放入小碗，兑80毫升泡香菇的水混匀成调味汁。
热锅热油，爆香香菇丁和虾皮，倒入调味汁，翻炒均匀，转中小火，倒入糯米饭，翻拌3、5分钟，至米粒均匀上色，油润光亮。
此方用量为一人份。
