湖北钟祥老家的传统腌菜
韭菜把黄的烂的挑出来，好的洗干净，晾一天阴干水分。
芥菜挑好的洗净晾干。中间的心最不容易干，可以取出炒菜煲汤。
芥菜水分特别多，要晾晒个2-3天，到菜的表面完全没有水分，有点奄奄的。
韭菜切成段，加入粗盐，使劲的揉，揉到翠绿，放置3-5个钟（天热3，天冷5），等盐渗透把水逼出来。
再用手使命的揉挤，最好让每一条韭菜都是透明的绿。
装入容器，压的越紧越好，让中间没有空气缝隙，可以用擀面杖像捣蒜一样压紧。通常做完，过一晚就可以吃了！如果做的多，要长时间保存，天热就放到保鲜，要不然容易变酸，天冷室温保存就好。吃的时候，夹一碗出来，加调味料拌一拌就很好吃了，我一般都是加香油+红尖椒沫+生抽，老家的味道，好好吃！特别适合下饭！
芥菜加粗盐揉搓几分钟，静置3个钟。
用手搓挤，就会有很多的汁出来。可以把挤干水分的芥菜放在另一个空盆里。
这个就是刚挤完水的，可以看到有些厚点的菜梗上有白色，那就是没有完全揉透。继续努力的揉吧！
像这样就对了，统一的都是通透的绿，就是揉好了！
芥菜和韭菜的折耗都很大，那么大的七颗芥菜，完成之后就只有大可乐瓶的1/3啦！我开始腌的时候盐放的少，所以完成后在上面撒了点盐，其实是可以不用的。吃的时候，拿出来加姜碎、辣椒、蒜粒（喜欢的可以加几粒花椒）炒了吃。
這是醃了半個月的芥菜！