渝味卤香凤爪

渝味卤香凤爪的做法

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渝味卤香凤爪的做法说明

卤凤爪可谓是全国各地都会有的一道卤菜，但是地区差异不同，做法也略微不同，今天给大家分享一个渝味卤香凤爪，加入重庆特有的干辣椒，卤味浓厚的同时，不乏有香辣味解腻。凤爪还有一称，抓钱手，哈哈，寓意吉祥，多吃多发财。

渝味卤香凤爪的食材和调料

鸡爪	20只
八角	6个
香叶	若干片
桂皮	两块
干辣椒	六个
老抽	三勺
姜	两片
白酒	两勺
高汤	小半碗
冰糖	10小块
草果山奈茴香	若干
鲜橙皮	一只小橙子的用量

渝味卤香凤爪的做法步骤

第1步.
洗净泡水半个小时

第2步.
水烧开煮五分钟捞出沥干

第3步.
凉水加调料加高汤

第4步.
放入鸡爪开煮，大火煮开后转小火继续

第5步.
煮到锅中水一半时加入鲜橙皮

第6步.
橙皮煮十分钟，开始大火收汁

第7步.
用筷子夹出放凉即可，软糯细腻，味甘而不腻，完美！

小贴士

冷水泡料，冷水下爪！鲜橙皮后放！

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