自制凉皮

自制凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   将面揉成团后醒半小时，最好是高筋面，普通面粉也可以，就是出面筋比较少，面最好揉的硬一点，方便一会儿洗面

2. 第2步.

   醒好后盆里倒水用你干净的小手开始洗面，就一个劲儿的抓抓抓，抓的你都累了你会发现面都碎了，不要惊慌，你再用意念继续洗，相信它一定还会在一起的，勤奋的你也可以找漏筛滤一下，再攥一起也可以，我只是比较懒而已，反正效果都是一样的，洗到那坨面发黄了，用手拽着一角不会断，非常有弹性的时候，就算大功告成了

3. 第3步.

   再用漏筛滤一遍(刚才滤过的就不用了)，把盆底的渣渣都滤干净，

4. 第4步.

   放在盆里静放至少3个小时，如果你和我一样馋总是忍不住的话，当时捞点酱的也可以，就是没有多放会儿效果筋道，其实最好是头天晚上完成前面的工序

5. 第5步.

   忘记说了，面筋上锅蒸20分钟，切成小块就可以了，这一步非常简单又超有成就感，因为看到厮窝你会很兴奋哈哈

6. 第6步.

   水沉淀好以后将上面清的水倒掉，别都倒干，留一点点就可以(大概就是开始有浑浊的时候就停)，然后用勺子搅匀，盆底特别难搅，要有耐心

7. 第7步.

   坐一锅清水，面糊中放小半勺盐(这样会更筋道好吃)，用烤盘(饼干盘什么盘都行，只要是圆的哪怕是方的都可以)成一勺(炒菜勺)面糊，愿意吃厚的可以再加半勺，摇匀，上锅蒸2分钟(教你们一个辨别是否可以出锅的好方法，就是看到面饼与盘子中间鼓了，就可以了，一定要鼓了才能取，不然面皮会糟，而且就算再回锅也不行了，所以一定到火候再拿出来，这是我失败的教训)

8. 第8步.

   出锅放到凉水盆中，表面刷油(什么油都行，只要是可以直接吃的，香油，橄榄油，亚麻籽油等都行，别是大豆油就行……那是生油)，用手一揭就出来了

9. 第9步.

   切好，放面筋，黄瓜(香菜，豆芽都可以)

10. 第10步.

    倒入卸好的麻将，盐，酱油，醋，香油，蒜汁(如果不喜欢蒜汁太浓郁可以先砸好用水泡泡)这里就可以讲解花椒和大料的用处了，这就是味道复杂浓厚的精髓之处，用少量清水加入花椒和大料，煮开，煮到料水发黄，凉凉加入凉皮中可有独特味道(绝对比外面卖的味道还要好)，辣椒中也加入花椒(提前用锅包香杆碎加入辣椒面中)，嫌麻烦就普通辣椒油就可以了

11. 第11步.

    上图是薄版，这个是厚版，个人喜欢厚点的，筋道