做过很多次凤梨馅，都是用下厨房里的高分菜谱，可是成品都太甜了。经过自己多次尝试和调整，酸甜适中的凤梨馅终于完成了。这种做法保留了菠萝(凤梨)的纤维，做出来的凤梨酥口感特别好。最关键的是 做出来的凤梨酥一点也不甜腻。
两个大菠萝一共2260克，去掉皮剩1120克，熬成凤梨馅成品一共420克。
挑菠萝(凤梨)的时候，尽量挑选上下粗细比较均匀的，这样削出的果肉比较多。一个菠萝做出来的馅料太少，所以我每次都是买两个。
去掉头尾，削去外表皮，然后用小刀挖掉 菠萝上的黑眼。如果嫌麻烦的话，买菠萝的时候就让水果商帮忙削好。然后将削好的菠萝放在淡盐水中浸泡十分钟，去除涩味。
准备一个擦丝器，戴上稍厚的塑胶手套。(一定要戴手套，要不然很容易伤到手)我的这个擦丝器底下自带容器，没有容器的，请自备一个。
用擦丝器最大的孔转着圈擦，直到剩下菠萝中间的硬心部分。如果追求口感细腻的话，硬心部分就扔掉。我没有扔，全部擦完了，个人认为不影响口感。
这是两个菠萝全部擦好的果肉。
倒入筛网滤去菠萝汁。(一共滤去400克菠萝汁)
用刮刀压一压。
不用特别干，保留一点菠萝汁，熬出来的馅料会更香一点。
倒入砂锅，开大火煮至沸腾。
加入100克冰糖搅拌均匀，转成中火继续熬。
当水分越来越少的时候，加入50克水饴或者蜂蜜。
20分钟左右的时候，颜色慢慢变深。
当馅料慢慢变干，颜色越来越深的时候，转成小火用木铲不停地翻拌。这时候一定要守在旁边，要不然很容易糊底的。
当馅料完全抱团，如图中的样子。(熬制时间大约半小时)凤梨馅就熬好了。等到完全冷却，放入密封盒在冰箱中冷藏保存。
滤出的400克菠萝汁不要丢掉，无添加的美味健康果汁哦。
1、糖分是天然的防腐剂，做好的馅料放入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏室中保存。也可以放入冷冻室，两三个月没有问题。
2、可以抹面包吃，也可以加入自制的酸奶中，味道都相当赞。