烘培课-轻乳酪蛋糕

烘培课-轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   按照上述材料用量，准备好要用的Cheese和Butter。预热烤箱320度（根据自家烤箱调整，我家烤箱用280度）

2. 第2步.

   把Cheese和Butter用小刀切成小块，以便加速融化

3. 第3步.

   牛奶可用秤直接称出60克=1/4 Cup的量

4. 第4步.

   将1/4cup的牛奶加入cheese和Butter里

5. 第5步.

   用水浴法融化cheese和Butter：提前先烧一锅热水，关火后将Cheese/Butter/Milk的碗放入热水锅里，隔水升温，直至Cheese和Butter全部融化。这一步很关键！

6. 第6步.

   取出小碗，继续搅拌至无颗粒，液体细腻，此步骤影响到成品的细腻程度

7. 第7步.

   用烤盘底在烘培纸上画一个圆形，剪下垫在底盘

8. 第8步.

   用秤量出面粉和玉米淀粉，将玉米淀粉加入面粉中，过筛后备用

9. 第9步.

   将四个鸡蛋的蛋白蛋黄分离出来，注意蛋白的容器必须是无水无油，否则打发不起来

10. 第10步.

    将Chesse液体加入面粉中搅拌几下，再加入蛋黄，搅拌成细腻的面糊

11. 第11步.

    加上一小勺纯香草精

12. 第12步.

    用mixer打发蛋白，按照通常步骤，先用6档打发出白色泡泡，再分三次加入糖，还是6档，蛋白打发到弯勾程度，大致2分钟，不要太硬，否则烘烤时会裂。 将1/3打发好的蛋白加入面糊中拌匀，再将混合面糊倒入剩下的蛋白质，翻搅让蛋白大颗粒打碎直至细腻均匀。注意不要搅拌过头，会导致消泡，烘培时也会裂

13. 第13步.

    如果是脱底的烤盘，用锡箔纸包三层，以避免进水。面糊倒入烤盘后，垫上毛巾震荡消气泡

14. 第14步.

    水浴法烘培是烤Cheese Cake的关键。在大烤盘里倒入温热的水，至少2公分高

15. 第15步.

    在老师家烤箱400度烤15分钟后，改为280度再烤45分钟。 第二次改350度烤20分钟，再改280度45分钟，表面还是裂了。 第三次改320度烤15分钟，280度45分钟。还是有裂，每家烤箱不同，不好完全按照此温度。 第四次300度15分钟，260度45分钟，最后320度5-10分钟上色，还是裂了。 第五次280度30分钟，260度70分钟，最后310度5分钟上色，没有裂，成功！

16. 第16步.

    时间到了后，把烤箱打开一个缝凉20分钟，让烤箱内温度均匀降温，这样蛋糕取出来的时候不会因为温差大而回缩。

17. 第17步.

    看懂了这是干嘛呢？玻璃杯脱模法。等蛋糕完全冷却后，倒扣把底盘和烘培纸脱去

18. 第18步.

    完美的Cheese Cake就这么出炉了！将蛋糕放进冰箱冷藏2-3个小时

19. 第19步.

    儿子说太好吃了，和西点店卖的一样棒！

20. 第20步.

    精致下午茶时间到了！

21. 第21步.

    第二次用350度20分钟280度45分钟，还是不满意。下次用300度试试。

22. 第22步.

    送朋友就简单包装一下。

23. 第23步.

    越做越好，内部细腻

24. 第24步.

    完胜西点店买的。

25. 第25步.

    母亲节送朋友一起分享