虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作虎皮部分，准备8个蛋黄，蛋黄每个大概称了一下16-18克左右，有大有小，这个无所谓，不计较克数和大小，蛋黄放入细砂糖，打发蛋黄。

2. 第2步.

   我用的博世打蛋器，大约打了4分钟，这样变蓬变白蛋黄糊稍微变的厚重了，就可以了。

3. 第3步.

   就是打成这个样子

4. 第4步.

   筛入玉米淀粉，搅拌均匀

5. 第5步.

   准备28×28的烤盘，铺油布或者硅胶垫

6. 第6步.

   倒入蛋黄糊，抹平

7. 第7步.

   我烤箱温度还是非常准的，中层，上下200度，7分钟左右，每个人烤箱不同，可以随时打开烤箱门看虎皮上色，直到你觉得满意为止

8. 第8步.

   晾凉

9. 第9步.

   准备蛋糕卷部分，分离蛋白蛋黄，蛋白盆子无水无油

10. 第10步.

    牛奶和玉米油混合，如果有香草精或者朗姆酒加几滴

11. 第11步.

    混合搅匀

12. 第12步.

    筛入低筋面粉，搅匀

13. 第13步.

    加入蛋黄搅匀

14. 第14步.

    这个就是后蛋法混合的蛋黄糊，非常细腻

15. 第15步.

    蛋白分三次加糖打发至湿性发泡

16. 第16步.

    取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌搅匀

17. 第17步.

    再倒回蛋白中

18. 第18步.

    翻拌均匀

19. 第19步.

    烤盘铺硅胶垫或者油布，倒入面糊

20. 第20步.

    烤箱175度15分钟，晾一下

21. 第21步.

    奶油120克加糖10克，打发，这里的淡奶油就是为了涂抹起到卷起蛋糕卷的粘合作用，如果你喜欢吃奶油，可以加量，我觉得蛋糕卷口味非常好，不喜欢加更多的奶油

22. 第22步.

    蛋糕卷凉透后，抹一半的奶油均匀涂抹，尾端切一个斜面收口比较好看

23. 第23步.

    卷起来

24. 第24步.

    再把虎皮涂抹剩下一半的奶油，把蛋糕卷包裹卷起来，中间的裂纹是我拿取蛋糕卷不小心把表面弄个裂纹，里面没有断裂，不过不影响

25. 第25步.

    卷好后，放入冰箱冷藏2个小时，口感更好

26. 第26步.

    切掉两端，就可以美美的上桌啦

27. 第27步.

    成品

28. 第28步.

    成品

29. 第29步.

    成品

30. 第30步.

    非常好吃的蛋糕卷~