麻薯蛋黄酥

麻薯蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   水油皮

2. 第2步.

   猪油和热水用手动打蛋器混匀，做一下乳化，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上使用

3. 第3步.

   把油皮中的所有粉类倒入搅拌碗里，把混合好的猪油和冷水加进去，手揉揉出弹性，就是面团光滑变结实了

4. 第4步.

   用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛

5. 第5步.

   油酥

6. 第6步.

   把低筋面粉和室温软化的猪油用刮刀先拌匀，接着用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了

7. 第7步.

   新鲜蛋黄直接处理干净喷酒烘烤5分钟即可

8. 第8步.

   蛋黄包上豆沙滚圆，蛋黄和豆沙一共40克称重，放一边备用

9. 第9步.

   松弛好的油皮和油酥各分为16等份，搓圆 这里水油皮大概21克每个（当然如果你水分有增减的话最后重量是有差异的，所以称重等分即可） 油酥大概13克每个

10. 第10步.

    将油酥包入压成圆形的油皮中，虎口慢慢往上收紧收口，盖保鲜膜松弛15分钟左右，要盖好！湿布也可以，拧干水的那种

11. 第11步.

    第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开5~8厘米再卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟

12. 第12步.

    松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，第二次擀卷好之后我们松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破

13. 第13步.

    摁住中间，两头内折捏紧整理成圆，擀成四周略薄于中间的圆形，包入蛋黄豆沙馅，虎口捏住慢慢将其收口，全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右

14. 第14步.

    整齐的放入烤盘，表面刷蛋黄液，稍微晾干后再刷一次，表面撒黑芝麻

15. 第15步.

    送入烤箱：上下火180度 中层 烘烤30分钟左右，表面蛋黄凝固，周围微微发黄就表示熟透了

16. 第16步.

    需要分开烘烤，未烘烤的蛋黄酥需要盖上保鲜膜等待，这个时间问题不大，只要盖好保鲜膜不让表皮干掉就可以了，那我们把需要烘烤的蛋黄酥刷上蛋黄液撒上芝麻，不烤的不要刷，烤的时候再刷，否则蛋黄干掉，会有密集的裂纹