茄子是一道很难料理的食材,尤其防氧化的前置作业可是不能少,利用高温烘烤的过程,让茄子亦能吸附酱汁咸甜的滋味,搭配洋葱一起食用,备感清爽。
茄子去蒂头切段后对切,中间划刀。
洋葱切丝状,青葱切成葱花,辣椒、蒜头切成碎末状。
烤箱预热180度。
将调味料、辣椒、蒜头混合拌均匀。
取一烤盘,将洋葱平铺于烤盘底部。
将茄子依序铺在洋葱上面。
将调味料均匀抹在茄子上面。
再铺一些洋葱丝上去。
进入烤箱烤至茄子熟透,取出洒上葱花即完成。
1.茄子不易烤熟,因此切片厚度不宜过厚,划刀可帮助熟成。
2.切完的茄子要泡冰水避免氧化变色。