8寸可可戚风

8寸可可戚风的做法步骤

1. 第1步.

   玉米油和水搅拌至乳化状态（表面无油花），这一步很重要

2. 第2步.

   可可粉用20克开水化开，拌匀备用 在上一步乳化好的液体中筛入低粉，“Z”字无规则搅拌至无干粉即可，手法要轻 加入蛋黄搅拌均匀，最后倒入化开的可可拌顺滑

3. 第3步.

   蛋白分三次加糖，打至硬性（这个配方也能做可可蛋糕卷，蛋白打至湿性大弯钩就行）

4. 第4步.

   将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，手法要轻防止消泡 倒入模具，放进提前预热好的烤箱，上火100下火130烤40分钟，转上火120下火140烤20分钟（我的烤箱温度偏高，具体根据自家的脾气来）

5. 第5步.

   出炉震一下，立马倒扣，晾凉后脱模

6. 第6步.

   这是原味戚风