《味道》南京肉圆

《味道》南京肉圆的做法步骤

1. 第1步.

   三分肥七分瘦猪肉。

2. 第2步.

   用斧头背轻轻捶打成肉糜。

3. 第3步.

   加入鱼肉捶打。20%鱼肉80%猪肉。

4. 第4步.

   差不多要捶打一个小时。

5. 第5步.

   捶打姜，葱。

6. 第6步.

   肉末里加入葱姜末，鸡蛋，盐，油，芡粉，水，用手搅匀，搅拌过程中捡出筋头巴脑。用手搅拌的好处就是可以捡出筋头巴脑，手的温度低不让肉温升高，在夏季要在下面加冰块冰镇，防止肉温高。

7. 第7步.

   水烧开，挤肉丸，这个动作要快，要让所有的肉丸受热均匀，成熟度一致。