春天的野菜最有味道，而菜市最受欢迎的当属香椿了！
最好的香椿芽是香椿第一茬嫩芽。它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来；此时的芽色泽好，口感多汁，香气浓郁，营养价值也最高。
香椿芽的价格不便宜，刚上市的时候最贵，能卖到一百块钱一斤了。因为其本身产量就不高，再加上不像其他蔬菜那样大面积种植，也不耐储存，刚摘好的香椿最多能放四五天，会蔫，极容易变老，所以价格卖得自然也贵。
现在香椿大量上市，价格也便宜很多了，南京这边大概三十块就能买上一斤，可以说是好吃不贵，和鸡蛋搭配在一起吃最美味，大自然的馈赠，春天一定要品尝哦！
香椿摘取嫩芽部分，去掉根部和较老的末端。
锅中烧水煮沸，下入香椿焯水，并调入少许盐。（香椿会立刻变成翠绿的颜色，大概烫20秒即可捞出，盐可以使其保持色泽）
捞起香椿稍控干水分，切碎倒入碗中。
打入鸡蛋，调少许盐，用筷子搅拌均匀。
再倒入少许面粉，搅拌至无干粉状态。
调入少许生抽，搅拌均匀。
平底锅中刷薄油，烧至6成热后转小火，倒入香椿蛋糊摊平。（平底锅大概选择20-24cm的，用配方的量能保证饼有一定的厚度，约0.5cm）
一面煎定型后，翻面煎另一面，用锅铲轻轻按压紧实，煎至两面金黄即可。
切小块食用，一起感受春的气息吧！
1、香椿芽中的亚硝酸盐和草酸比较多，食用后对人体不利，但其遇热水就会分解，所以焯水后就可以食用了，吃起来更安全，口感也会好很多。
2、大多数野菜性寒凉，脾胃虚弱者应尽量少食，否则容易引起消化不良、腹泻等症状。