在江南一带，春天一定要吃的食材还有春笋。
一般竹笋长出土面之前称为“冬笋”，出土后称为“春笋”。冬笋肉质更细密，有一点涩麻，鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，虽没有冬笋丰富的口感，但是更嫩滑爽口。春笋一定要买嫩的，较老的话纤维过多吃着会有点渣。
虾仁一定要用鲜虾现剥才够劲道，春天的活虾价格也不会那么贵了，配上笋子一起炒，鲜上加鲜！！
鲜虾去头、挑去虾线、去虾壳。（鲜虾稍冷冻一下去壳更方便）
虾仁中调入少许盐、料酒、姜片稍腌制。
春笋剥皮切薄片。
锅中水烧开，下入笋片，加少许盐焯水，约3-5分钟左右盛出。
锅中适量食用油，烧至7成热，下入虾仁煸炒变色，撒少许葱花。
倒入春笋，调入少许盐，翻炒均匀后盛出。
1/ 春笋有少许涩味，一定要焯水后炒才好，还有人觉得吃了扎舌头，建议可以放盐水中浸泡。
2/ 1斤左右春笋剥壳后大概还有6两，炒上一盘足够吃了。