自已动手卤煮食物，食材新鲜不说，还干净卫生，卤料也可根据喜好添减。学会了菜谱，不但比外面买的吃得放心，卤制起各种偏爱的荤素食材简直随心所欲，不亦快哉！家里来了客人，桌上又添一道拿手菜呀！
那么说好的卤藕，为什么还要放肉呢？这里说明一下。
虽然这个方子卤的是素类食材——藕，其实还适用于卤制一切肉类，如大家喜欢的牛肉、鸡鸭、猪肚等等……但是新开锅的卤水不建议直接卤素菜，比如藕、豆干、木耳之类。除非你有卤过鸡鸭猪牛等肉类的陈卤添加进去，那就另当别论。卤水中的卤料必须遇油和荤才能更大程度的激发出香味，所以开一锅新卤一定是要有肉类的。我选五花肉是因为卤肉在我家使用率超高——卤肉包子、卤肉馅饼，还可以用于青团馅料……
所以，不喜欢猪肉的童鞋可用鸡翅鸡爪或自己偏爱肉类代替。但不建议用有特殊气味的如羊肉、猪肠一类……
| 藕 | 四节左右（根据藕节大小和锅的大小决定） |
| 五花肉 | 500～600克 |
| 八角 香叶 桂皮 | 各三四个 |
| 白芷 丁香 草果 山奈 小茴香 甘草 香果 花椒 陈皮 白蔻 | |
| 蒜头 葱段 生姜 干辣椒 | 适量 |
| 生抽 老抽 盐 | 适量 |
| 冰糖 鸡精 香油 | 适量 |
先将藕处理干净备用。多泡洗几次，防止孔洞中有污水。（尽量选择老一些的藕，上面有麻子点点的那种，卤出来口感好）
五花肉切三厘米左右的方块，冷水下锅，放入料酒与葱段，煮沸后再煮三分钟左右，捞出沥干水份备用。
香料的配比。丁香只要四五个就够了，我怕太小看不清楚，上面多放了几个。
香叶八角桂皮。这个是放进卤料包中的，另剩一部分炒肉用。
将上两图的香料装进纱袋，扎紧袋口。（如凑不够香料，可去超市买现成的卤料包）
葱姜蒜和辣椒段。干辣椒根据自己口味添减，不能吃的就不放。
装进另一纱袋。如果纱袋够大，也可两个合一个。如果只有一个，葱姜的就不装，毕竟葱段之类捞出时容易一点。
二个纱袋都放进锅中，倒入足够淹没卤煮食物的清水，大火烧开，再盖上锅盖中小火煮半小时左右备用。
另起一锅放油，趁油温不高时放入适量碎冰糖。
冰糖的量可根据肉的多少来。我用了大约600克猪肉，放了一把碎冰糖。
保持中小火，冰糖慢慢融化成褐色。
这个颜色就行了。注意小火哦，不然容易糊。
快速放入剩下的桂皮八角香叶。
接着放五花肉入锅翻炒。（注意！！五花肉和香料都要沥干水分，放在锅边备用。如果有水份下锅防止溅油，如果放的距离太远，锅中糖色会糊掉。所以炒糖色之前先检查肉和香料是不是都沥干水分了，是不是都在手边。省得操作时手忙脚乱）
逐渐上色。
上色均匀就可以了。把火关掉。
这时把煮好备用的卤水慢慢倒进炒肉的锅中，一定要小心，防止溅油。或者，为稳妥起见，把炒好的肉块倒入卤水锅。这个随自己方便，同时要注意锅的大小，能不能装下卤煮的食材。
放入洗净的藕。取喝汤的瓷勺，放多半勺老抽，四五勺生抽，适量食盐调味（生抽老抽量可根据食材多少和自己喜好调节。喜欢颜色淡点的老抽就别放多了）。如果藕没有被卤水完全盖住也没关系，隔段时间翻动也是一样的（其实还是锅小了😌）
大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢煮。
隔二十分钟左右翻动下，这一步，如果卤水淹没了食材就没必要了。注意的是，60分钟之后肉差不多开软烂了，此时尝下卤水的味道，盐味应该比平时炒菜时偏重，不然不易入味。味道偏淡就要加盐，等几分钟再尝，合适了加几滴香油和鸡精调味。一般90分钟左右肉就可以出锅了。
肉比藕易烂一些，煮好夹出来，放凉后冻冷保存，想吃时解冻即可。肉里的油脂差不多淅在卤汁中被莲藕吸收了，根本不油腻，剁碎了做个包子、馅饼馅啥的，特香特方便！
藕继续卤煮四十分钟左右，时间自行掌握。直到筷子可以轻松插入时关火，让其在卤汁中继续浸泡二小时后取出。剩下的卤汁可用干净容器装了，放凉后冷冻保存，下次卤煮食物时添加进去，循环使用的卤汁就是陈年老卤了，保存得当的陈卤可用好多年，越用越香！（卤汁中如有渣滓，一定要滤干净再保存）冻好的卤汁长时间不用的话，每隔一段时间需拿出解冻后重新煮沸，再放凉冷冻！
卤好的藕。
可以趁热切片装盘即食。
也可调个酱汁拌匀后淋在藕片上（生抽、陈醋、油辣子、葱蒜末、熟芝麻、少许鸡精麻油拌匀即可） 上图👆是冰箱冷藏的卤藕切片后回过锅的，具体方法如下： 小米椒、葱、蒜切末，锅中放油烧热，下葱蒜小米椒爆香，调小火，放2勺生抽、半勺陈醋、熟芝麻、少许香油和鸡精拌匀，下藕片翻炒均匀出锅，装盘上桌。 这货麻辣鲜香，又下饭又可当零食，真的停不下来啊！
存图。😋