这是一道爸爸菜，小时候吃饭挑食，不吃米饭，爸爸就跟人学会了爆炒鸡杂，让我下饭吃，结果后面变成了米饭吃太多，撑了肚子。
关于鸡胗，其实有很多吃法，可以炒制，可以烤制，甚至可以做汤。不过唯一的问题是，如何让它口感又香又脆，入味儿，还不老。今天给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列酱汁中的藤椒汁和酱汁制作的麻辣鸡胗，简单易学，就酱万能。
制作工具：平锅、木铲、餐盘。
适合人群：老少适宜（特别适合米饭爱好者）
实际菜肴评价：椒麻口感热辣菜，超下饭，根本停不下来！
一汁成菜，什么都能黄记煌。
关于藤椒汁和酱汁，欢迎登陆：天猫黄记煌探真专卖店，认准正品标记，味道有保证。
准备：鸡胗切薄片，葱姜蒜切沫，小米椒切丁，尖椒切丝儿，备用
调汁：藤椒汁1勺+酱汁1勺，用6勺水，调匀，小半勺淀粉加2勺水，调匀，备用
腌制：把调好的酱汁放入鸡胗中，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
炒制：热锅热油，放入葱姜蒜爆香，倒入鸡胗，大火快速翻炒
加料：等到鸡胗微微变色，依次加入尖椒、小米椒，继续快速翻炒
最后，淋入水淀粉，翻炒收汁，盛盘即可。
1、鸡胗要切薄片，或者切丁，才容易入味，快炒也能熟。
2、炒鸡胗一定要大火大油，翻炒速度要快，炒制时间1-2分钟即可。
3、两种酱汁可以根据自己的口味适当调整用量，和兑水的比例。
4、同样的方法也可用于炒鸡杂、或者其他禽类的内脏，成功率较高。
5、强烈建议，搭配白米饭，一碗可能是不够的。