🥨黑麦碱水包Brezel🥨（小苏打版）

🥨黑麦碱水包Brezel🥨（小苏打版）的做法步骤

1. 第1步.

   所有材料混合，手揉或直接机器打面到完全扩展阶段，膜尽量薄；面团温度尽量低； 👩‍🏫大王课堂：贝果brezel含油量少 不会像吐司那样薄，但也要尽量薄~

2. 第2步.

   直接将面团分成5等份，搓成如图的圆柱形，盖保鲜膜、松弛5分钟；

3. 第3步.

   取出一条，按扁后如图对折、用掌根向下砸使其边缘压实；再重复一遍该动作即—对折、掌根砸压边缘；

4. 第4步.

   双手同时像外搓、搓成中间有10厘米粗一点、两边细长的长条、长度70厘米左右；

5. 第5步.

   如图、上方转两圈打结、和主体部分用手指压实；

6. 第6步.

   整形好放在铺防粘油纸或者喷了油的烤盘上，两种选择： ①直接放入冰箱冷冻一夜 ②盖保鲜膜室温25度醒发20分钟(面团大小膨胀0.5倍) 再放入冰箱冷冻一夜 两种最后烤出来效果不一样： 想要最后爆开的裂纹张嘴大的 按①操作 想要爆开柔和一点不夸张的 按②操作 按个人喜好选，我偏向②

7. 第7步.

   ①冻好的面团从冰箱冷冻室取出稍回温， ②预热烤箱220度上下火 ③开始煮水。凉水时放糖或蜂蜜，大火将水煮至冒大泡，马上水要开的时候，分几次将小苏打放入水中（防水扑）水煮好后转小火保温；

8. 第8步.

   用漏勺将面团放入锅中；入锅后计时30秒；

9. 第9步.

   煮的时候用勺背轻轻按压面团，使上面也浸到小苏打水；

10. 第10步.

    30秒取出稍控水

11. 第11步.

    放在烤盘上；

12. 第12步.

    煮好后表面撒粗粒海盐或白芝麻（也可省略都不撒）

13. 第13步.

    想要裂口整齐，可在入炉之前割包，用锋利的刀片在图示处，划个深点的扣子 深度要1厘米。

14. 第14步.

    入烤箱、220度上下火，烤15-18分钟至面包成棕色出炉、稍晾凉即可食用。