排骨的做法千变万化，除了炖、煮、炒以外，还可以先炸再焖，做一道酥嫩鲜香的骨头酥。小块的肋排，裹上蛋糊炸到金黄，再调个味焖煮。一口好锅可以一锅成菜，煎炸时能排出水汽，让排骨松脆；焖煮时，气阀则杜绝溢锅。操作省油省时，一道开胃又好吃的家常小菜就快速上桌啦！
将洗净沥干的750克肋排加适量盐稍稍搅拌，2颗鸡蛋打散，倒入肋排，加少许淀粉抓匀，腌制10分钟；
起油锅，烧到七成热时，下肋排炸至金黄，捞出沥干油分；
锅留底油，下少许姜片、葱段煸香，放入肋排，加100毫升酒酿汁、20毫升酱油、少许花椒、白胡椒粉翻炒；
然后倒适量温水煮开，加盖转小火焖至汤汁浓稠，再加15毫升香醋炒匀，出锅后，撒上葱花即可。