酸奶溶豆

酸奶溶豆的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有的材料。 1、打蛋器，打蛋头无水无油，干净没有杂质。 2、打蛋盆，无水无油，每次一定要用厨房纸擦一下，防止有杂质。 3、蛋清，一定要新鲜鸡蛋，冷藏的。蛋清里面一定不要有一丁点蛋黄，要是有蛋黄一定不要抱有侥幸心理，换掉用新的蛋清。因为奶粉比蛋清贵太多。防止最后的消泡失败。 4、老酸奶，自制的最好，没有购买成品也行，块状的老酸奶最好。 5、奶粉、这个是重点，大家一定要注意哈。脱脂奶粉，一定要脱脂奶粉，一定是脱脂奶粉，重要的事情说三遍。我用的是牛栏婴儿奶粉2段。这个大家一定要注意哈，全脂奶粉、速溶奶粉、一定不要用，会消泡，会失败。 6、玉米淀粉，这个只要玉米淀粉就行，最好品质细腻一些的。 7、白砂糖，我用的进口的韩国白砂糖。不要用绵白糖哈，一定是白砂糖。 8、柠檬汁，选择新鲜的柠檬就可以。 9、裱花袋中放入裱花嘴，我用的是三能的裱花嘴7092。

2. 第2步.

   奶粉、玉米淀粉跟酸奶一起搅拌，按压的方式最好。

3. 第3步.

   这是搅拌好的，乳液状，放一边，这个没有什么要注意的。有颗粒也没事，最后还要过筛加入打好的蛋白里面的。

4. 第4步.

   打蛋器低速打发，大气泡时加入柠檬汁。

5. 第5步.

   加入新鲜的柠檬汁。然后高速打发蛋白。

6. 第6步.

   第一次加入糖，蛋白小气泡。蛋白颜色发白就可以。高速打发。

7. 第7步.

   蛋白有纹路的时候加入第二次糖，继续高速打发。

8. 第8步.

   蛋白打发到这样的时候就可以了，可以看到小山尖，这就是硬性发泡。

9. 第9步.

   最后低速搅打打蛋盆边缘，最后一次检查蛋白是不是硬性发泡。

10. 第10步.

    这是打好的蛋白，一定是这个状态哒。

11. 第11步.

    混合好的酸奶，过筛加入打好的蛋白中。

12. 第12步.

    快速的翻拌均匀。

13. 第13步.

    翻拌均匀的状态，准备装入裱花袋中。

14. 第14步.

    全部装好。

15. 第15步.

    裱花袋拍完多余空气。

16. 第16步.

    挤溶豆。

17. 第17步.

    全部挤好。大小尽量统一。

18. 第18步.

    预热好的烤箱，100度70分钟。一定要根据自己家的烤箱来。

19. 第19步.

    烤好后的溶豆。