蛋黄肉松青团

蛋黄肉松青团的做法步骤

1. 第1步.

   咸鸭蛋洗干净后放烤箱里180度烤10分钟或者锅里蒸熟，烤的更香些，烤之前喷点白酒。我买的新鲜的咸鸭蛋取的蛋黄，如果图方便网上有卖袋装的，一袋16个，但是我比较喜欢新鲜的，感觉更好吃些。

2. 第2步.

   将150克开水倒入艾草粉中搅拌均匀放一旁备用

3. 第3步.

   将115克开水倒入澄面中，用筷子用力搅拌均匀

4. 第4步.

   将180克糯米粉、30克糖、10克猪油一起放进干净盆里，并将提前准备好的艾草汁倒入，将面团搅拌均匀

5. 第5步.

   将烫熟的澄面加入艾草面团里，以叠压的方式揉均匀

6. 第6步.

   如果面团干，适当增加水，揉均匀后盖上保鲜膜备用

7. 第7步.

   将烤好或者蒸好的蛋黄用勺子压碎，注意不要太细，最好有些颗粒吃起来比较有口感。

8. 第8步.

   加入肉松和沙拉酱，并揉成团

9. 第9步.

   将揉好的肉松蛋黄分为30克一个捏成团，我现在做的有增加一些豆沙，这样可以中和下蛋黄肉松的咸味，蛋黄肉松25克一个，豆沙15g一个，豆沙把蛋黄肉松包起来。

10. 第10步.

    将青团皮分为30克一个，放在手心压扁，像包汤圆一样包芯包进去，注意皮边缘不要开裂，如果开裂说明面粉偏干，包好的青团会很快开裂

11. 第11步.

    将蛋黄肉松豆沙的包起来

12. 第12步.

    将蛋黄肉松馅包进青团皮里，用虎口把皮慢慢往上推，最后捏紧收口

13. 第13步.

    包好的青团马上放蒸锅里蒸，水烧开后蒸十分钟就可以了。

14. 第14步.

    一口咬下去，口里满满的满足感

15. 第15步.

    我看到有的菜谱说要加热了吃，我觉得我这个方子热的冷的吃起来觉得差不多，即使冷了口感吃起来也是软糯的。如果冷了想加热，微波炉里打20秒就可以了，皮一样软糯，一点不会被微波炉打干，跟刚出锅的口感一样。